千年“米粄”文化 诉说万年稻米故事

2018-12-15   阅读:98

  千年“米粄”文明 倾诉万年稻米故事

  1000年前,“米粄”文明在广东梅州孕育老练,数百年间,客都“米粄”文明延播四海,不只成为梅州本地人喜事节庆、款待亲朋的必需食材,并且成为海内外乡贤寄予乡情的重要前言。

  “嘉应州”得名于清代“嘉禾”

  梅州播种水稻前史悠久。唐代,就有“筑埂灌水,放养草鱼”的熟地种稻技能。明代,梅州已有“粘、粳、糯”的分类栽培技能。在1733年-1911年期间的梅州称“嘉应州”,得名就源于“嘉禾(指成长健壮的稻禾)”。据《雍正朱批谕旨》显现,雍正八年冬十月潮州知府申报:“潮州府程乡县(今梅县区)产嘉禾,一茎四五穗盈亩”。雍正大喜,“雍正十一年三月十四日题,本月十六日(军机处)奉旨依议,钦定州名为‘嘉应’”。

  梅州,气候温文、光照足够、雨量充分、无霜期长,具有开展粮食杰出的先决条件,成为广东重要的“粮仓”。梅州8个县(市、区)中有4个是“我国长命之乡”,其间蕉岭县更是国际第7个、我国第4个“国际长命乡”。长命的要素许多,有关专家以为梅州富硒土壤孕育的富硒稻米等食物是梅州人长命的要素之一。梅州境内有8280平方公里富硒土壤区域,土壤硒均匀含量达0.7mg/公斤,比国家富硒规范高出75%,富硒长命资源全国罕见,是广东省甚至我国出产富硒长命高端食物的最佳基地。

  千年“米粄”文明延播四海

  “粄”最早起源于魏晋南北朝时期,“米粄”文明构成于唐宋时期。广东梅州客家人从中原地区迁徙而来,把北方小麦“磨粉”蒸煮文明应用到稻米上,构成了五光十色的客家“粄”文明,一向传承至今,并延播四海。

  现在,梅州保留着以稻米为主料的甜粄、发粄、味酵粄、老鼠粄、煎粄、忆子粄等“米粄”数十种之多,而以稻米为主料的饭、粥、粽、粉、粄、糕、酒、醋等大米饮食近300种。

  用“米粄”款待、奉送亲朋已成为梅州客家人的“家常便菜”,不同的“米粄”寄予着不同的祝福与涵义。比方“发粄”,可用于祭祀及奉送亲人,赤色的发粄被看作喜庆的标志;“甜粄”,客家人春节必蒸甜粄,大年初一早上,客家人用甜粄拜祭过祖先后,在新年的榜首餐吃甜粄,寓示新的一年日子香甜,一甜究竟;“味酵粄”,迟早两季“挂镰”后,简直每家都要做此米粄尝新,以庆祝丰盈,就连叶剑英元帅也对味酵粄情有独钟;“煎粄”外滚芝麻炸熟,外酥香,里甜韧,是团圆的涵义地点;“艾粄”,又名清明粄,散发着浓浓艾叶香,具有祛湿、暖胃等成效,表现了客家共同的清明文明。

  梅州“米粄”都有着很长前史,“平远黄粄”“老鼠粄”“酿粄”制造技能还被列为梅州非物质文明遗产。“米粄”也成为旅外乡贤、华裔对家乡滋味最好的回忆与回味,许多老一代华裔每当喜事、节庆都还亲身制造“米粄”,可以说“米粄”文明已成为客家文明的重要组成部分。

  向优质高端富硒功能型跨过

  梅州依托杰出生态、富硒土壤等资源,捉住供应侧变革的杰出关键,极力打造“富硒长命客都稻米”品牌,推动一二三工业交融开展。现在,出现了“夫妻树”“科诚”“竹稻”“御金丰”等一批富硒稻米品牌(开发主体),共树立富硒稻米出产基地49个。客都稻米不只以其外观质量漂亮靓丽,晶亮皎白,烧饭香、软、有耐性、爽滑可口,赢得商场,更以“富硒”招引了顾客的眼球,“稻丰客家丝苗米”“金穗香米”先后当选“广东名米”。现在全市稻米类广东省名牌产品12个,取得SC认证的大米出产企业24家,无公害、绿色食物、有机食物认证企业共16家。(温景添 李新)菲律宾hsunbet官网


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